Beurre fouetté au chai et à la vanille

RESTE À FAIRE ENVIRON 2/3 DE TASSE · 10 MIN
Aérien comme un nuage, légèrement épicé et meilleur sur une tartine suffisamment chaude pour le faire fondre au contact. La température du beurre est le seul élément qui
détermine la réussite de cette recette.

INGRÉDIENTS
• 1⁄2 tasse (113 g / 1 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
• 11⁄2 c. à soupe desirop chai à la vanille
• 1 c. à soupe de sucre à glacer (facultatif, pour une tartinade plus sucrée)
• 1/8 c. à thé de sel de mer fin
• Pain au levain ou brioche tranché épais, pour servir

PRÉPARATION
1. Portez le beurre à 65–68 °F (18–20 °C). Il doit être souple et conserver l’empreinte du pouce — sans être brillant, gras ou affaissé.
2. Fouettez le beurre seul à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 3 minutes, en raclant le bol deux fois. Il doit blanchir et
presque doubler de volume.
3. Ajoutez le sirop en trois fois, environ 1⁄2 c. à soupe à la fois, en fouettant pendant 30 secondes entre chaque ajout. Si vous le versez tout d’un coup,
le beurre va trancher.
4. Ajoutez le sucre à glacer et le sel, puis fouettez encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger et parfaitement homogène.
5. Servez à température ambiante sur une tartine chaude, afin qu’il fonde dans la mie plutôt que de rester en surface.