Bouchées de steak de poulet Kickin’

POUR 4 À 6 PERSONNES · 15 MIN DE PRÉPARATION · 10 MIN DE CUISSON
Ne vous fiez pas au nom — Kickin’ Chicken convient aussi parfaitement au bœuf. Le sucre contenu dans le mélange caramélise intensément dans une
poêle très chaude et forme une croûte en environ deux minutes. Pas besoin de beurre : les épices font tout le travail.

INGRÉDIENTS
• 2 lb (900 g) de surlonge de bœuf, coupée en cubes de 2,5 cm
• 2 c. à soupe d’assaisonnement Kickin’ Chicken
• 2 c. à soupe d’huile d’avocat, à diviser
• 1 poivron orange, coupé en petits dés
• 4 à 5 oz (environ 4 grandes poignées) de roquette baby
• Sel en flocons, pour garnir

PRÉPARATION
1. Séchez complètement le bœuf avec du papier essuie-tout. Mélangez-le d’abord avec 1 c. à soupe d’huile d’avocat, puis avec l’assaisonnement, et laissez-le
reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
2. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à fumer, environ 5 minutes. Ajoutez la c. à soupe d’huile restante et
remuez pour bien enrober.
3. Saisissez en deux ou trois fois, en une seule couche, en laissant de l’espace entre les cubes. Ne les touchez pas pendant 2 minutes,
puis mélangez et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
4. Retirez à 130 °F (54 °C) pour une cuisson saignante — la chaleur résiduelle le portera à environ 135 °F pendant le repos. Laissez reposer 5 minutes.
5. Répartissez la roquette sur un plat de service. Déposez le bœuf par-dessus, arrosez-le des jus de cuisson, parsemez les dés de
poivron orange et terminez avec le sel en flocons.