Faux-filet de New York au barbecue de bourbon et d’érable canadien & Champignons crémeux au whisky et poivre
Un repas de steakhouse audacieux et savoureux, mettant en vedette les saveurs emblématiques de GI
Portions : 2 · Temps total : 35 minutes
INGRÉDIENTS — STEAK
• 2 steaks New York (280 à 340 g chacun, 2,5 cm d’épaisseur)
• 2 c. à soupe de Frotte fumé et épicé GI
• 1 c. à soupe d’huile neutre (avocat ou pépins de raisin)
• 2 c. à soupe de Sauce BBQ GI à l’érable canadien et au bourbon (pour badigeonner/finir)
• Sel au goût
INGRÉDIENTS — SAUCE AUX CHAMPIGNONS ET AUX OIGNONS
• 2 tasses de champignons cremini ou de champignons de Paris, tranchés
• 1 oignon jaune moyen, finement tranché
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 gousses d’ail, hachées
• 3 à 4 c. à soupe de Sauce onctueuse GI au poivre et au whisky pour steak
• 1⁄4 de tasse de bouillon de bœuf ou un trait de whisky (facultatif, pour déglacer)
• Thym frais, sel et poivre au goût
PRÉPARATION — STEAK
1. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec un essuie-tout et assaisonnez légèrement de sel.
2. Badigeonnez généreusement les deux côtés avec le Frotte fumé et épicé GI. Pressez fermement. Laissez reposer pendant que vous préparez les champignons.
3. Faites chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Ajoutez l’huile.
4. Saisissez les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (température interne de 54 à 57 °C).
5. Au cours de la dernière minute de cuisson, badigeonnez le dessus de chaque steak avec la Sauce BBQ GI à l’érable canadien et au bourbon et laissez-la
caraméliser.
6. Retirez du feu, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
PRÉPARATION — SAUCE AUX CHAMPIGNONS
1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il mousse.
2. Ajoutez les oignons et faites cuire 5 à 6 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
3. Ajoutez les champignons en une seule couche. Ne remuez pas pendant 2 minutes — laissez-les dorer. Puis remuez et faites cuire encore 3 à 4 minutes.
4. Ajoutez l’ail et le thym, puis faites cuire 1 minute de plus.
5. Facultatif : déglacez avec un trait de whisky ou de bouillon de bœuf en grattant les sucs de cuisson.
6. Réduisez le feu à moyen-doux. Incorporez la Sauce onctueuse GI au poivre et au whisky pour steak et mélangez pour bien enrober le tout. Faites mijoter 1 à 2
minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
7. Nappez généreusement les steaks tranchés ou entiers de sauce aux champignons et servez immédiatement.
CONSEILS
★ Pour la cuisson au barbecue : faites cuire les steaks directement sur le gril et badigeonnez-les avec la sauce à l’érable et au bourbon au cours des 2 dernières minutes — elle caramélise
magnifiquement.
★ La Sauce onctueuse au poivre et au whisky peut également être servie chaude à part comme sauce pour tremper le pain.
★ Préparez une plus grande quantité de sauce aux champignons — elle est exceptionnelle avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre le lendemain.