Cookies au caramel salé et beurre noisette

Rendement : Environ 24 biscuits | Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes |Temps total : 45 minutes

Ingrédients four les biscuits :

• 1 tasse de beurre salé, coupé en dés
• 2 1/4 tasses de farine tout usage
• 2 c. à thé d’amidon de maïs
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de sucre granulé
• 1/2 tasse de cassonade claire tassée
• 1 gros œuf
• 1 gros jaune d’œuf
• 2 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/4 tasse de sucre granulé (pour rouler)

Pour le glaçage au caramel salé :

• 1/4 tasse + 2 c. à soupe de sauce au caramel salé et au whisky
• 1/4 tasse de beurre ramolli
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 c. à soupe de sirop de caramel salé
• 2 tasses de sucre à glacer
• 3/4 c. à thé de gros sel de mer, à diviser

Instructions

1. Faire brunir le beurre :

• Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre en remuant ou en faisant tourner de temps en temps.
• Cuire jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur brun doré et dégage une odeur de noisette (faire attention à ne pas le brûler).
• Transférer immédiatement dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit à peine chaud au toucher.

2. Préparer la pâte à biscuits :

• Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
• Dans un bol moyen, mélanger la farine, l’amidon de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un grand bol, mélanger le beurre brun refroidi avec 1/2 tasse de sucre granulé et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille; bien mélanger.
• Incorporer graduellement les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange soit juste combiné.

3. Façonner et cuire :

• Former des boulettes de pâte de 1 1/2 cuillère à soupe chacune.
• Rouler chaque boulette de pâte dans le 1/4 tasse de sucre granulé pour bien l’enrober.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier parchemin. Aplatir chaque biscuit pour obtenir une épaisseur d’environ 1/2 pouce à l’aide du fond d’un verre à mesurer plat.
• Cuire pendant 9 à 11 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent tout juste à dorer.
• Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

4. Préparer le glaçage au caramel salé :

• Dans un bol à mélanger, battre ensemble le caramel salé au whisky, le beurre ramolli, le sirop de caramel et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et pâle (environ 1 minute).
• Ajouter le sucre à glacer et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
• Glacer chaque biscuit refroidi, puis saupoudrer d’une petite pincée de gros sel de mer.